食中毒対策について

この梅雨の時季から夏本番にかけて、増えてくるのが食中毒ですね。
飲食店やお弁当などが原因で、よくニュースでも耳にもすると思いますが、皆さんの家庭でも発生する可能性があります。そこで、今回は「食中毒対策」についてご紹介いたします。

食中毒は、気温が上がり、湿度が高くなる梅雨から夏にかけて、細菌の増殖が活発になるために発生しやすくなります。特に、お肉に付着しやすい「腸管出血性大腸菌（O-157など）」や「カンピロバクター」、お肉だけではなく卵にも付着する「サルモネラ」による食中毒が大半を占めます。
食中毒の症状としては、主に腹痛や下痢、嘔吐や吐き気ですが、食中毒と気がつかずに症状が悪化してしまい重症になったり、死亡に至るケースもあります。

では、どうすれば食中毒を防ぐことができるのでしょうか。
厚生労働省では、食中毒予防の3原則として、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」を掲げています。

(1) 付けない
食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないようにするには、こまめな手洗いが必要です。
包丁やまな板などは、お肉や魚を使ったら必ず洗剤で洗って殺菌しましょう。
そして、お肉や魚の汁が他の食品に付かないように保存する工夫が必要です。

(2) 増やさない
ほとんどの細菌の増殖は10℃以下で衰え、マイナス15℃以下で増殖が止まる
と言われています。
お肉や魚、そして野菜などは買ってきたら、すぐに冷蔵庫に入れましょう。
また、冷蔵庫に食品を詰め込み過ぎたり、頻繁にドアを開けて庫内の温度を
上げない工夫も必要です。

(3) やっつける
食中毒の原因菌は、加熱によって死滅します。しっかり加熱して食べると同時に、
使った調理器具などは熱湯をかけたり台所用殺菌剤を使って殺菌するのもいいでしょう。

また、家庭で食べる場合だけでなく、お出かけ先や職場で食べるお弁当にも注意が必要です。
清潔な容器を使うのはもちろん、汚れやすいパッキンがある場合は必ず容器から外して洗います。
おにぎりは素手で握らず、ラップを使って握ることをおすすめします。
晩御飯の残ったおかずをお弁当に利用する場合は、しっかり再加熱しましょう。

ワサビやショウガ、ミョウガなど薬味野菜の辛味成分や、ネギやニンニク、タマネギに含まれる
硫化アリルには殺菌作用がありますし、梅干や酢も防腐・殺菌作用がありますので、積極的に料理に取り入れるのも食中毒対策には有効です。