いよいよ10月となり、秋本番の気候になってきました。
秋の味覚は数多くありますが、その中の果物の一つ、ぶどうの健康成分についてご紹介します。
ぶどうは、そのまま食べるだけでなく、ワインやジュース、ジャムやスイーツなど様々な加工によって
多くの人に親しまれている果物ですが、健康にも良い果物としても知られています。
では、いったい、ぶどうの何が健康に良いのでしょうか？

★ぶどうと言えばブドウ糖？！
ヨーロッパで畑のミルクといわれるほど栄養価が高いとされているぶどうの主成分は、ブドウ糖という糖質です。
果物のぶどうと同じ名前がついているのは、「熟したぶどうに多く含まれていた」「化学式の形状がぶどうの房に似ていた」などの説があり、果物のぶどうとも関わりがあるようです。
ブドウ糖は体内に入るとすぐにエネルギー源として使われ、脳や筋肉を正常に動かすために必要な成分
なので、疲労時の栄養補給として最適です。
中でも、脳の活動を維持する為に絶対に欠かせないエネルギー栄養素です。
もちろん摂りすぎは良くありませんが、体内のブドウ糖が不足すると、低血糖状態となり、倦怠感や異常な空腹感を感じたり、うまく頭が働かないといった症状を感じることもあります。

★ぶどうに含まれる成分といえばポリフェノール
ぶどうに含まれる成分として有名なのは、ポリフェノールではないでしょうか。
ぶどうに含まれるポリフェノールは、テレビや雑誌などでも何度も紹介されていますが、アンチエイジングや美容、動脈硬化やガンの予防に良いとされる抗酸化成分で、体内の活性酸素を除去する働きがあります。
活性酸素は、体内で酸素を利用し代謝が行われる過程で自然に発生し、身体を守る働きを持つ一方で、さまざまな老化現象を起す悪者でもあります。
様々な病気の温床とも言われる活性酸素を除去する能力がある抗酸化成分を積極的に摂ることは、健康を維持する上でもとても大切です。
そして、ポリフェノールの中でも、以前テレビなどで長寿遺伝子のスイッチをオンにする成分として話題になったレスベラトロールや、疲れ目の改善など目の健康維持に良いとされるアントシアニンなども含まれています。
ポリフェノールはぶどうの皮にも多く含まれています。生食で皮を食べるのは難しいかもしれませんが、皮ごと使ったジャムや、皮や種ごと搾ったジュースや赤ワインなどであれば摂取しやすくなります。

★ぶどうにはビタミン・ミネラルも豊富
ぶどうには、特にビタミンCやビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンCには、免疫力を高めてウイルスから体を守ったり、若々しい肌を保ったりする効果があり、ビタミンB1には糖質の代謝を促進する効果、ビタミンB2には脂質の代謝を促進する効果が期待できます。
さらに、カリウム、鉄、亜鉛、銅、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分も豊富で、貧血の予防や妊婦の方にもオススメです。
特にカリウムの含有量は多く、カリウムには、塩分の排出を促し、体内のミネラルバランスを正常に保つ働きがありますので、高血圧の方などには特におすすめです。

日本では12世紀頃から親しまれているだけあって、やっぱり、ぶどうは健康に良い成分がたっぷり含まれていました。
健康のためにも、この時期のおいしいぶどうを積極的に食べてみては、いかがでしょうか。

蒸し暑くて日差しも強い夏ですが、何故か手足はいつも冷たくて夏というのに「冷え性」に悩む方も案外多いようです。
「冷え性」と言えば、寒い季節をイメージすることが多いと思いますが、夏の「冷え性」で体調を崩す人も多いといわれていますので油断大敵です。
そこで、今回は夏の冷え性対策についてご紹介いたします。

私たち人間の体は、気温などの環境の変化に応じて体温を調節しようとします。例えば、暑い夏には薄着で冷たい物が欲しくなったり、寒い冬には重ね着や温かい物が欲しくなったりと、着る物や飲み物などで体温調節の手助けをしようとします。
昔の日本では、夏といえば「シャツ１枚の薄着で、冷たいスイカやそうめんを食べて、よく冷えた麦茶を飲む」という風景が目に浮かんだものですが、最近では、どこに行っても冷房が完備されていて、通勤中の電車や勤務先の職場、飲食店やスーパー、コンビニなど、どこでも冷房がよく効いています。
はじめは気持ちよいと感じますが、長時間冷房のよくきいた場所にいることで、血管は収縮して抹消の血流が悪くなり、体の芯から冷えてしまいます。
加えて、冷たい飲み物やアイスクリームなどを口にすることで体はさらに冷えてしまいます。
外の気温と室内との温度差が大きくなればなるほど、体は対応しきれなくなり、自律神経が乱れることでも血流は悪くなってしまいます。
そうなると倦怠感や食欲の低下など、夏バテにつながるような体調不良を引き起こしてしまいます。
単なる体温調整や冷え性、という捉え方ではなく、身体全体の健康に関わる大切なことですので、
しっかり対策をして、夏を元気に乗り切りましょう。

【 夏の冷え性対策 】
（１）冷たい飲み物の暴飲は控えて、できれば飲み物は常温のものを飲用する。
（２）食事の時には、暴食は控えて、温かい汁物（味噌汁やスープなど）を一緒に食べる。
（３）お風呂は、ぬるめのお湯で体の芯から温める。入浴剤を使用するのもおすすめです。
（４）服装は、露出の少ないものを選ぶ。
（５）外出時は、涼しい室内に備えてカーディガンやストールなど羽織るものを持参する。
（６）適切に水分を補給しながら、適度な運動を心がける。
（７）寝る時は、夏用の腹巻を使う。
（８）体を温める食品を摂取することを心がける。
りんご、さくらんぼ、ごぼう、にんじん、れんこん、しょうが、玄米、そば、漬物、チーズ、
海藻類、たらこ、ちりめんじゃこ、鮭、かに、卵、赤身の肉や魚、黒豆　・・・など

この梅雨の時季から夏本番にかけて、増えてくるのが食中毒ですね。
飲食店やお弁当などが原因で、よくニュースでも耳にもすると思いますが、皆さんの家庭でも発生する可能性があります。そこで、今回は「食中毒対策」についてご紹介いたします。

食中毒は、気温が上がり、湿度が高くなる梅雨から夏にかけて、細菌の増殖が活発になるために発生しやすくなります。特に、お肉に付着しやすい「腸管出血性大腸菌（O-157など）」や「カンピロバクター」、お肉だけではなく卵にも付着する「サルモネラ」による食中毒が大半を占めます。
食中毒の症状としては、主に腹痛や下痢、嘔吐や吐き気ですが、食中毒と気がつかずに症状が悪化してしまい重症になったり、死亡に至るケースもあります。

では、どうすれば食中毒を防ぐことができるのでしょうか。
厚生労働省では、食中毒予防の3原則として、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」を掲げています。

(1) 付けない
食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないようにするには、こまめな手洗いが必要です。
包丁やまな板などは、お肉や魚を使ったら必ず洗剤で洗って殺菌しましょう。
そして、お肉や魚の汁が他の食品に付かないように保存する工夫が必要です。

(2) 増やさない
ほとんどの細菌の増殖は10℃以下で衰え、マイナス15℃以下で増殖が止まる
と言われています。
お肉や魚、そして野菜などは買ってきたら、すぐに冷蔵庫に入れましょう。
また、冷蔵庫に食品を詰め込み過ぎたり、頻繁にドアを開けて庫内の温度を
上げない工夫も必要です。

(3) やっつける
食中毒の原因菌は、加熱によって死滅します。しっかり加熱して食べると同時に、
使った調理器具などは熱湯をかけたり台所用殺菌剤を使って殺菌するのもいいでしょう。

また、家庭で食べる場合だけでなく、お出かけ先や職場で食べるお弁当にも注意が必要です。
清潔な容器を使うのはもちろん、汚れやすいパッキンがある場合は必ず容器から外して洗います。
おにぎりは素手で握らず、ラップを使って握ることをおすすめします。
晩御飯の残ったおかずをお弁当に利用する場合は、しっかり再加熱しましょう。

ワサビやショウガ、ミョウガなど薬味野菜の辛味成分や、ネギやニンニク、タマネギに含まれる
硫化アリルには殺菌作用がありますし、梅干や酢も防腐・殺菌作用がありますので、積極的に料理に取り入れるのも食中毒対策には有効です。

味噌汁の具や酢の物、鍋物の脇役として活躍する海藻「わかめ」ですが、今「春わかめ」が旬である
ことをご存知でしょうか？
「わかめ」は、食卓にほぼ1年中並び、今が旬と言うイメージはないかもしれませんが、実は「春わかめ」は今が旬で、生で食べられるのはこの時季だけです。
今回は、美味しいだけではなく健康面でも優れものの「春わかめ」についてお伝えします。

例年11月頃に発芽した「わかめ」は初夏に成熟しますが、若いほど味が良いので冬から春にかけて
収穫されます。
「わかめ」は北海道から九州まで全国的に収穫されますが、主な産地は岩手県、宮城県、徳島県の
3県で、この3県で全国生産量の80％以上を占めています。
美味しい「わかめ」の特徴は、まず形が大きくて肉厚で濃い緑色をしています。
日本では古来より親しまれてきた食材で、ビタミンやミネラルが豊富で栄養面でも優れています。

特に旬の「春わかめ」には、血圧を下げる効果があるカリウムが多く含有されており、不要な水分や塩分を体外に排出する利尿作用により「むくみ」の解消にも役立ちます。
また、骨形成に欠かせないカルシウムや、抗酸化ビタミンのビタミンＡも豊富に含まれています。
さらに、甲状腺ホルモンに欠かせないヨウ素の含有量も豊富で、エネルギーの代謝を活発にし、ダイエット効果にも期待できます。
その他、炭水化物や脂質の吸収を抑える水溶性の食物繊維も多く、便秘解消や肥満防止、食後の血糖値の上昇も抑制することができます。
そして、わかめに含まれる成分といえば、フコイダンです。免疫力を高める作用や、抗ウイルス作用、抗アレルギー作用などが確認されている心強い成分です。
がんなどの治療の補助としても用いられるフコイダンですが、日常的にも摂っておきたい成分ですね。

この時季を過ぎて店頭に並ぶのは、「春わかめ」を乾燥させたり、塩漬けにした塩蔵わかめになり、「生わかめ」に比べると、これら乾燥わかめや塩蔵わかめは栄養成分の含有量もグンと減ってしまうため、旬のうちに生で食べたいものです。
旬の「春わかめ」の美味しい食べ方は、そのままポン酢や酢味噌でシンプルに食べるのがおすすめです。
歯ごたえのある食感を楽しむことが出来ます。
また、しゃぶしゃぶ、サラダ、わかめスープや味噌汁などに加えてもおいしく食べることができます。
美味しくて健康にも嬉しい成分たっぷりの、旬の春わかめを食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

2月3日は、「鬼は～外、福は～内」と豆をまく節分ですね。
豆まきの豆といえば、大豆です。今回は「大豆」についてお話いたします。

★ なぜ節分に豆をまくようになったのでしょう
大豆は、五穀のひとつで穀霊が宿るとされ、米に次いで神事に用いられました。
米より粒が大きくて穀霊で悪霊を祓うのに最適であり、魔の目（魔目＝マメ）に豆をぶつけて魔を滅する（魔滅＝マメ）にも通じているそうです。昔、京都鞍馬山に鬼が出た時に、毘沙門天のお告げによって大豆を鬼の目に投げつけて退治したという話もあるそうです。
ちなみに、豆まきに使う豆は「魔目（豆）」を「射る（炒る）」ということから、炒った豆を使うことが良いとされていますので、豆まきには炒り豆を使うようにしましょう。

★ やっぱり大豆は栄養の宝庫
大豆と言えば畑の肉と言われるほど、様々な栄養素がバランス良く含まれ、三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物は豊富で、食物繊維やビタミンＢ群とビタミンＥ、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛など数え切れません。
これらの成分は、栄養の摂取や生活習慣病予防などの役割だけでなく、お肌の角質内の水分を保つ（たんぱく質）、便秘改善、肌の調子を整える（食物繊維）、皮膚や毛髪の健康を維持する（ビタミンB群）、肌をサビから守る（ビタミンE）、毛髪や爪、肌のハリを保つ（亜鉛）など、美容にも良い働きがありますので、日ごろからぜひ摂っておきたいですね。
しかし、大豆はカロリーが高いため、食べ過ぎには注意が必要です。また、炒った大豆はたくさん食べ過ぎると消化不良になって胃腸に負担がかかる可能性もありますので、食べ過ぎには気をつけましょう。

★ 大豆といえばイソフラボン
さて、大豆の成分として有名なのが、イソフラボンではないでしょうか。更年期障害や美容など女性に嬉しい成分や、生活習慣病対策に有効な成分としてテレビや雑誌などでも度々取り上げられています。
そのイソフラボンの中でも、大変注目されているのが、アグリコン型イソフラボンで、摂取したときの吸収効率が通常のイソフラボンよりも良く、味噌などの大豆醗酵食品やサプリメントなどで摂ることができます。
アグリコン型大豆イソフラボンについては研究が盛んにされており、論文も発表されています。
下記はその一部になります。
① アディポネクチンの増加作用や脂肪細胞を小さくすることによるダイエット効果
② 更年期障害におけるホットフラッシュ改善作用
③ 抗アレルギー作用
④ 受精卵着床改善作用などによる不妊症治療への応用
⑤ 乳癌や前立腺癌の予防・改善作用
⑥ 突発性難聴や耳鳴りの改善作用
⑦ 血中中性脂肪や血中コレステロールの低下作用
⑧ 脳梗塞や心筋梗塞の予防作用
さらに、最近のテレビ番組で取り上げられた若返りホルモン「DHEA」を上昇させることも分かっています。

イソフラボンを中心に健康に良い成分が多く含まれる大豆。大豆を使った食品や調味料は、日本食には様々な形で使われています。大豆を使って健康的な食生活を心がけましょう。